關於
프랑스 루앙에 위치한 국립 제빵 전문학교(INBP)의 본교 교과 과정을 기반으로 한 블랑제리 단기 연수 프로그램입니다. 프랑스 정통 제빵의 핵심인 반죽법, 발효 단계, 굽기 기술을 단계별로 학습하며 각 공정이 빵의 풍미와 질감에 미치는 영향을 심도 있게 다룹니다. 바게트부터 천연 발효 빵, 비에누아즈리에 이르기까지 실무 중심의 내용을 포함하여 전문 제빵 기술을 체계적으로 습득합니다. 교육 과정은 재료의 물리화학적 특성 이해를 시작으로 현장에서 즉시 적용 가능한 생산 공정 관리까지 포괄적인 지식을 제공합니다.
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